近日，食品科学国际知名期刊《Food chemistry》在线发表题为“Effects of dietary protein-oxidized soybean meal and quercetin on gel properties, microstructure, molecular structure and proteomics of egg white in laying hens”的研究论文。我校生物与食品工程学院在站博士后李恒芝博士为论文第一作者，博士后合作导师朱双杰教授和合肥工业大学李述刚教授为论文的共同通讯作者，滁州学院为第一完成单位。
该研究探讨了饲粮中蛋白质氧化豆粕和槲皮素对蛋鸡蛋清凝胶性能、微观结构、分子结构和蛋白质组学的影响，旨在为产蛋后期鸡蛋品质劣变的调控提供重要科学依据。该研究工作得到了滁州学院科研启动基金、安徽省博士后科研项目、国家重点研发计划重点专项和国家蛋鸡产业技术体系建设项目的资助。
《Food chemistry》是中科院一区TOP期刊，最新影响因子8.5，主要发表食品化学和生物化学前沿研究进展。